MENUMENU
Produkte im Glas
Schon sehr lange gibt es auf unserem Hof eine hofeigene Verarbeitung. Da wir auf einem für den Ackerbau schwierigen Standort wirtschaften, haben wir uns früh überlegt, das, was wir produzieren auf dem Hof zu veredeln. Wir machen in Handarbeit milchsaures Sauerkraut, das über das ganze Jahr hinweg erhältlich ist, im Winter aber natürlich am besten schmeckt. Wir räuchern Schinken, ob vom Rind, vom Lamm, vom Wildschwein oder vom Hirsch. Uns geht es darum, Verschwendung von Lebensmitteln zu vermeiden, daher veredeln wir Gemüse aus Erntespitzen oder mit optischen Fehlern zu hochwertigen Lebensmitteln. Daher stellen wir in unserer Hofküche nach alten Familienrezepten leckere Glas-Konserven her.
Suppen:
Kürbissuppe:
Eine mit Ingwer verfeinerte wärmende Suppe aus eigenem Hokkaidokürbis
Tomatensuppe:
Eine mit Knoblauch und Kräutern abgeschmeckte pikante Sommersuppe aus eigenen sonnengereiften Tomaten
Zwiebelsuppe:
Eine Herbst- und Wintersuppe mit Knoblauch und Weisswein
Zucchinisuppe:
Eine leichte Suppe aus sommerlichen Zucchinibergen
Kartoffelsuppe:
aus unseren leckeren Heidekartoffeln mit Suppengemüse abgeschmeckt
Spargelcremesuppe:
aus unserem leckeren Glüsinger Waldspargel
Alle Suppen sind vegetarisch.
Fleischgerichte
Bolognese:
aus Rindfleisch von unseren Kühen
Rindergulasch:
aus Rindfleisch von unseren Kühen
Lammgulasch und Lammbolognaise:
aus Lammfleisch von unseren Partnern
Wildgulasch:
aus Hirsch oder Wildschwein aus unserem Forst
Rinderrouladen:
aus Rindfleisch von unseren Rindern
Hühnerfrikassee:
von eigenen Hühnern oder denen unserer Partnerbetriebe
Unsere Brühen:
Rinderbrühe:
aus frischen Rinderknochen
Geflügelbrühe:
von eigenen Suppenhühnern
Wildbrühe:
vom Hirsch, Reh oder Wildschwein aus unserem Forst
Lammbrühe:
aus Lammknochen
Gemüsegerichte
Ratatouille:
französisches Sommergemüse
Grüne Bohnen:
eine Beilage in Wintertagen
Rote Bete:
süßsauer und pikant eingelegt in Scheiben
Rotkohl:
fix und fertig abgeschmeckt mit Äpfeln und Zwiebeln
Grünkohl:
fertig abgeschmeckt mit Zwiebeln und Piment
Gemüsebrühe:
hergestellt aus vielerlei Gemüsesorten
Eine Spezialität – unser Sauerkraut:
Selbst hergestellt aus dem guten Dithmarscher Kohl, feinsauer mit Aroma der zugesetzten Wacholderbeeren und das ganze Jahr über frisch abgepackt im Vakuumbeutel.
Vitamine zum Trinken:
Apfelsaft, frisch gepresst vor Ort in Literpfandflaschen aus vielen verschieden alten Hochstammsorten von unserer Streuobstwiese, wie z.B. Goldparmäne, Celler Dickstiel, Uelzener Rambur, Finkenwerder Herbstprinz, Ananasrenette, Dülmener Rosenapfel und viele mehr.
Marmelade:
Erdbeere, Heidelbeere, Aprikose, Apfelsine, Rosenblüte, Jostabeere, Pflaume
Die Bienen haben auch noch was für Sie:
Vom Kollegen aus der Elbmarschregion und auch aus dem Norddeutschen Raum gibt es:
Frühjahrsblüte mit Robinie, Sommertracht, Spätsommertracht mit Buchweizen, Rapshonig, Lindenhonig, Kornblumenhonig, Heidehonig
